gg Studio colabora con el chef Paco Morales para transformar un edificio emblemático en la escuela Qurtuba Academy, que promueve la transparencia y el aprendizaje colectivo en la enseñanza culinaria.
Una década después de la apertura de Noor, Qurtuba Academy marca un nuevo capítulo en la relación de Paco Morales con gg studio. Si en Noor los materiales, geometrías y juego de luces y sombras subrayan la innovadora reinterpretación de la cocina andalusí, en Qurtuba Academy la arquitectura es el elemento clave que facilita la práctica compartida y el aprendizaje compartido.
Qurtuba Academy es un proyecto singular que se sitúa en el campus de la Fundación Campus Córdoba, dentro de un edificio brutalista rehabilitado. Proyectado originalmente por Fernando Moreno Barberá entre 1963 y 1969, su arquitectura moderna y de gran claridad estructural es reconocida por su valor patrimonial.
La academia ocupa el espacio de los antiguos talleres, un volumen de escala industrial cuyas dimensiones y abundante luz natural son aprovechadas como recursos principales de la intervención. La propuesta respeta el espacio original e incorpora los nuevos elementos al volumen existente sin alcanzar los dientes de sierra de la cubierta.
El eje central del proyecto es el alumnado: no existen recorridos secundarios ni espacios ocultos, de modo que todo forma parte de un mismo campo visual donde nada escapa del proceso de aprendizaje. Cocinar, mirar, escuchar y discutir se integran en una pedagogía basada en la transparencia, el compañerismo y el trabajo colectivo.
El corazón de Qurtuba Academy es un gran espacio en el que conviven la cocina de producción, las áreas de trabajo, las aulas y la demo kitchen, sin separaciones rígidas entre teoría y práctica. Destacan sobre el conjunto la demo kitchen, organizada en gradas para funcionar como un aula, y la pasarela longitudinal que recorre el espacio haciendo legible el funcionamiento completo de la academia.
Desde esta pasarela se puede observar simultáneamente la cocina de producción, la demo kitchen y las áreas de aprendizaje. Más que un simple recorrido, la pasarela es una estrategia de transparencia y comunicación que potencia el aprendizaje mediante la observación, fortalece el sentido de pertenencia colectiva y conecta visualmente a estudiantes y docentes.
En definitiva, la arquitectura de gg studio reinterpreta la estructura existente concebida para la enseñanza técnica dando soporte a un modelo pedagógico contemporáneo. Este concepto se inscribe en la tradición histórica de espacios de aprendizaje abiertos, desde los talleres artesanales y las logias medievales hasta referentes modernos como Gund Hall.
La reutilización de un edificio existente, la mínima intervención constructiva y la apuesta por un espacio abierto y colectivo sitúan el proyecto en sintonía con los debates contemporáneos sobre sostenibilidad, inclusión y calidad cultural del entorno construido. En Qurtuba Academy, la sostenibilidad se entiende como continuidad y cuidado; la inclusión, como acceso compartido al conocimiento; y la belleza, como la experiencia cotidiana de un espacio de trabajo bien hecho.